Rezepte mit Rindfleisch

Risotto Milanese

Personen: 2
Zeit: 20 Minuten
kcal/Portion: -

Zutaten
1 Schalotte
1 EL Butter
1 EL Grillbutter
1 Tasse Risotto-Reis
150 ml Weißwein
250 ml Rinderfond
½ Beutel Safranpulver
Pfeffer
Salz
4 EL Parmesan
100 g Rindersaftschinken

Zubereitung:

• Die geschälten Schalotten in Ringe schneiden
• Anschließend in 2 verschiedenen Butterarten dünsten
• Reis hinzugeben und 3 Minuten weiter dünsten
• Wein und Rinderfond hinzugeben
• Mit Salz, Pfeffer und Safranpulver würzen
• Alles 18 Minuten ziehen lassen
• Schinken in Streifen schneiden
• Vor dem servieren unter das Risotto rühren
• Zum Schluß alles mit Parmesan bestreuen

Rinderfilet mit Zwiebellkonfit

Personen: 8
Zeit: 30 Minuten
kcal/Portion: -

Zutaten
8 Scheiben Rinderfilet
250 ml Himbeeressig
16-20 rote Zwiebeln
250 ml Rotwein
2 EL Butterschmalz
250 ml Cassislikör
8 TL scharfer Senf
1 TL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, in Butterschmalz andünsten
• mit Zucker und Salz abschmecken
• mit Rotwein, dem Cassislikör und dem Himbeeressig ablöschen
• alles ca. 30 Minuten köcheln lassen
• Backofen auf 180°C vorheizen
• etwas Fett in der Pfanne erhitzen
• Rinderfilets von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten
• mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 2 Minuten im Backofen garen
• auf das Filet einen TL Senf streichen, Ziebelkonfit darauf verteilen
• 2-5 Minuten im Backofen überbacken