Rezepte mit Hackfleisch

Moussaka

Personen: 10
Zeit: 160 Minuten
kcal/Portion: -

Zutaten
1,2 k fest kochende Kartoffeln
400 ml Olivenöl
4 Zweige frischer Rosmarin (ersatzweise 1 ½ EL getrocknete Rosmarinnadeln)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
je 800 g Auberginen, Tomaten und Zucchini
3 große Zwiebeln
1 ganze Knolle Knoblauch
800 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
400 g Lammhackfleisch
7 Salbeiblätter
4 Zweige frischer Thymian (ersatzweise 1 EL getrocknete Thymianblätter)
5 Eier
¼ l Milch
1 Packung Tomatenstücke (ca. 370 g)

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen
• gewaschene Kartoffeln in Scheiben schneiden oder grob hobeln
• Backblech mit Öl bestreichen und darauf die Kartoffeln verteilen
• fein gehackter Rosmarin darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Alles mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten vorgaren
• Auberginen waschen und abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
• auf beiden Seiten mit Salz bestreuen
• ca. 15 Minuten auf Küchenpapier legen, damit die Bitterstoffe und das Fruchtwasser austreten können
• Tomaten von Stieleinsaätzen befreien, kurz überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden
• Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden
• geschälte Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel oder Ringe schneiden
• Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten
• Danach aus der Pfanne nehmen
• Noch etwas Öl hinzugeben und das Hackfleisch bei starker Hitze darin anbraten
• Mit Salz, Pfeffer, Salbei- und Thymianblättern würzen
• Zerdrückten Knoblauch, Zwiebeln- und Tomatenstücke hinzugeben und alles gut vermengen
• Nochmals Öl in einer Pfanne erhitzen und die trockengetupften Auberginen darin nach und nach goldbraun anbraten
• Auberginen auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen
• Zucchinischeiben ebenfalls auf diese Weise anbraten
• Fleischmasse auf den vorgegarten Kartoffeln auf dem Backblech verteilen
• Abwechselnd Auberginen-, Tomaten- und Zucchinischeiben darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Backofen erneut auf 200°C vorheizen
• Eier mit Milch verquirlen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Eimasse über das Moussaka gießen und im Backofen auf mittlerer Einschubleiste 35- 40 Minuten goldbraun backen

Nudelauflauf

Personen: 6
Zeit: 60 Minuten
kcal/Portion: 705

Zutaten
1 kg Makkaroni
1 kg Hackfleisch
2 große, gehackte Zwiebeln
2 Tassen zerkleinerte Tomaten
½ Tasse ÖL, 1 Tasse Butter
10 Tassen Milch
1 Tasse Mehl
8 Eier
3 Tassen geriebenen Käse
½ Tasse Butter für die Nudeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Hackfleisch mit den Zwiebeln und wenig Wasser in einen Topf geben
• Auf schwacher Flamme erhitzen und mehrmals umrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist
• Öl zufügen, das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten
• Tomaten zugeben und alles auf schwacher Flamme kochen
• Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, wenn es kocht die Nudel und Salz zugeben
• Die Makkaroni nicht zu weich kochen, abseien und abtropfen lassen
• Die hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen
• Darüber das Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht verteilen
• Dann die restlichen Nudel über das Hackfleisch geben, mit Käse bestreuen und mit Butter bestreichen
• Die Creme ( Bechamelsauce ) auf folgende Weise zubereiten. 1 Tasse Butter schmelzen
• Wenn sie heiß ist das Mehl zufügen und die Mischung mit einem Holzlöffel durchrühren
• Dann unter ständigem rühren Milch, Käse ( 2 Löffel zurückbehalten ) und etwas Salz zugeben
• Wenn die Creme gleichmäßig dick ist den Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eier in die Sauce rühren
• Die Creme gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und mit den restlichen 2 El Käse bestreuen. Dadurch wird die Kruste knuspriger

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