Fischrezepte

Gedämpfter Ingwerfisch

Personen: 8
Zeit: 30 Minuten
kcal/Portion: 210

Zutaten
2 ganze Fische oder 4 kleinere (etwa 1 kg, z. B. Barsch oder Lachsforelle)
Blätter Pak choi (oder Mangold)
Salz
1 Stück Ingwer (8 cm)
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch
6 EL helle Sojasauce
6 EL Reiswein
1 EL Sesamöl
1 TL Zucker

Zubereitung:

• Fisch von allen Seiten kalt waschen und abtrocknen
• Pak Choi waschen und die dicken Rippen flacher schneiden
• Dampfeinsatz damit auslegen
• Fisch salzen und auf die Blätter legen
• Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden
• Lauch waschen und in 5 cm lange Streifen schneiden
• Ingwer, Knoblauch und Lauch auf Fisch verteilen
• 2-3 cm Wasser in einen Topf geben und erhitzen
• Dämpfeinsatz samt Inhalt in den Topf stellen
• Sojasauce, Rotwein, Sesamöl und Zucker verrühren und über den Fisch löffeln
• zugedeckt bei starker Hitze 10-15 Minuten dämpfen
• Garflüssigkeit dazu reichen

Garnelen in Tomatensauce

Personen: 4
Zeit: 25 Minuten
kcal/Portion: 275

Zutaten:
600 g rohe geschälte Garnelen
2 große Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (2cm)
2 Knoblauchzehen
1 EL Reiswein
Salz
Pfeffer
1 Eiweiß
2 EL Speisestärke
4 EL Öl
2 TL Zucker

Zubereitung:

• Garnelen kalt spülen und abtropfen
• Am Rücken leicht erhitzen und den dunklen Darm entfernen
• Garnelen mit Reiswein, Salz und Pfeffer mischen
• Eiweiß mit der Stärke verrühren und untermengen
• Stilansätze aus der Tomate herausschneiden
• Tomaten kurz überbrühen, häuten und dann halbieren
• entkernen und in Streifen schneiden
• Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
• Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden
• ca. 1 EL beiseite legen
• Öl erhitzen und Garnelen darin unter Rühren anbraten bis sie sich rot färben
• herausnehmen
• Ingwer, Knoblauch, Zwiebelringe und Tomaten anbraten
• mit 5 EL Wasser ablöschen und mit Zucker und Salz abschmecken
• Garnelen untermischen und mit den Zwiebelringen bestreuen